소는 풀을 먹고 자라야합니다 효덕목장
효덕목장은 소가 먹는 풀을 직접 재배합니다.
농약과 화학비료 제초제를 사용하지 않고 소의 거름이 밭의 퇴비가 되고,
밭의 건강한 목초가 소의 먹이가 되는 순환 농법을 추구합니다.
■ 자주 묻는 질문
■ 풀과 사료는 배합 비율은 어떻게 되나요?
7:3 정도를 유지합니다. 녀석들의 상태에 따라 변동 될 수 있습니다.
■ 젖소의 소먹이인 풀을 직접 재배 하나요?
네, 직접 재배합니다.
■ 유기농 풀인가요?
아닙니다. 일전에는 유기농인증을 밭은 초지(밭)에서 수확한 풀만 먹였습니다. 지금은 유기농 초지 인증은 없습니다.
단, 농약과 제초제등을 살포 하지 않습니다. 인증은 없습니다.
■ 고다형 치즈는 고다치즈와 다른가요?
[고다치즈] 라는 단어는 네덜란드 남부지역 고다[gouda;하우다] 지방에서 만든 치즈를 지칭합니다. 비가열 압착 치즈 중 하나 입니다. 고다 지역에서 시장이 있어, 네덜란드 남부 지방의 농가 들이 이곳에서 치즈를 판매하였고, 치즈시장이 커지면서 지역 특산물이 되었습니다. 고다 치즈는 비유적으로 말씀드리자면, 흑산도 홍어 같은 단어 입니다. 춘천막국수, 속초 오징어 순대, 진도 홍주? 라고나 할까요. 엄밀히 말하자면, 고다치즈는 고다 지역에서 고유의 레시피로 만든 치즈만을 지칭합니다. 네덜란드 고다 지역에서 만든 고다치즈와 구분하기 위해 고다형 치즈로 표기하여 판매하고있습니다. 네덜란드 고다 치즈와 같은 치즈형태라고 봐주시면 됩니다.
AOC 와 AOP
덧붙여서 이야기하자면 [원산지 보호(통제) 명칭] 제도 라는 것이 있습니다. 프랑스에는 AOC(원산지통제명칭)가 있습니다. Appellation d'origine controlee, (AOC, 아펠라시옹 도리진 콩트롤레)라고 하는데요. 1935년 프랑스 국립 원산지 명칭 관리국에서 주관하며 시행된 제도 입니다. 와인, 치즈, 고기, 라벤더, 꿀과 버터 등의 지역 특상품의 상품명을 보호하는 제도입니다. 이 제도는 후에 유럽연합(EU)의 [유럽식 식품 원산지 보호 명칭]으로 이어집니다. EU에서 만든 제도가 AOP(원산지 보호명칭 Appellation d'origine protégée) 이구요.
■ 왜 딸기 요거트나, 여타의 과일 요거트는 없고, 플레인만 있나요?
네, 과일요거트는 저희요거트를 구매하시고 댁에서 잼등으로 직접 조재하셔도 됩니다. 효덕목장이 플레인 요거트만을, 그것도 무가당만을 고집하는 것은.
원유에 대한 자부심 때문입니다. 유산균 때문에 쌉싸름하지만, 뒤로 오는 고소한 뒷 맛. 그것이 좋은 원유로 만든 요거트가 갖는 특성입니다.
효덕목장은 무엇보다 건강한 원유를 생산하고자하고, 이를 가지고, 바른 먹을 거리를 생산하고자합니다.
당이나 다른 향미 첨가로 맛을 감추지 않고, 원유 맛을 그대로 나타내는 무가당 플레인 요거트를 고집하는 점은 위와 같은 이유 때문입니다.
■ 천억 요거트, 농후발효유란 무엇인가요?
농후발효유란, 원유만을 가지고 발효시켜 1ml 당 1억 마리이상의 유산균이 함유된 제품을 말합니다.
■ 효덕목장은 자연치즈 인가요?
치즈는 크게 자연치즈 / 가공치즈 / 모조치즈로 구분합니다.
효덕목장의 치즈는 자연치즈입니다.
제조및 판매원 : 썬러브치즈
(제조원의 이름 썬러브는 이선애 농부님의 성함 선(Sun)+ 애(love)를 표기한 명칭입니다.)
품목제조번호 20104480021
생산자 및 소재지 : 효덕목장 김호기 이선애 충남 천안
제조연월일 (유통기한 또는 품질 유지기한) : 제조일 제품 별도 표기
* 생치즈 - 스트링/구워먹는치즈 제조일로부터 10일까지(냉장보관)
* 요거트 - 제조일로부터 14일까지(냉장보관)
* 숙성치즈 - 고다/까망베르치즈 제조일로부터 20일까지(냉장보관)
포장단위별 용량(중량)
고다치즈 / 스트링치즈 /까망베르치즈/구워먹는치즈 100g,
요거트 180ml, 500ml 1000ml
영양성분 표시 :
* 썬러브 플레인요구르트
칼로리 100g 당 79.63kcal
나트륨 57.57mg/탄수화물 10.27g/당류 3.32g/지방 2.91g/트랜스지방 0.07g/포화지방 1.56g/콜레스테롤 12.64mg/단백질 3.00g
* 썬러브 까망베르형 치즈
칼로리 100g 당 333.70kcal
나트륨 569.48mg/탄수화물 2.00g/당류 0.00g/지방 27.70g/트랜스지방 0.41g/포화지방 15.00g/콜레스테롤 86.38mg/단백질 19.10g
* 썬러브 구워먹는 치즈
칼로리 100g 당 366.00kcal
나트륨 367.70mg/탄수화물 3.50g/당류 0.70g/지방 29.20g/트랜스지방 0.49g/포화지방 17.00g/콜레스테롤 95.81mg/단백질 22.30g
* 썬러브 스트링 치즈
칼로리 100g 당 308.03kcal
나트륨 224.50mg/탄수화물 17.37g/당류 0.00g/지방 19.91g/트랜스지방 0.39g/포화지방 7.90g/콜레스테롤 48.09mg/단백질 14.84g
* 썬러브 고다형 자연숙성 치즈
칼로리 100g 당 415.43kcal
나트륨 378.71mg/탄수화물 8.29g/당류 0.00g/지방 30.19g/트랜스지방 0.63g/포화지방 16.94g/콜레스테롤 101.85mg/단백질 27.64g
원재료명 및 함량
* 썬러브 플레인요구르트 - 원유 99%(국내산/효덕목장), 유산균 (우유함유)
* 썬러브 까망베르형 치즈 - 우유(국내산/효덕목장) 99%, 재제소금,우유응고효소, 유산균
* 썬러브 구워먹는 치즈 - 우유(국내산/효덕목장) 99.81%,응유효소
* 썬러브 스트링 치즈 - 우유(국내산/효덕목장) 99%,유산균,응유효소,정제수
* 썬러브 고다형 자연숙성 치즈 - 우유(국내산/효덕목장) 99%,유산균,응유효소,정제수
축산가공품의유형
* 썬러브 플레인요구르트 - 농후발효유
* 썬러브 까망베르형 치즈 - 자연치즈
* 썬러브 구워먹는 치즈 - 자연치즈
* 썬러브 스트링 치즈 - 자연치즈
* 썬러브 고다형 자연숙성 치즈 - 반경성치즈
보관
스트링치즈 - 장기 보관시 냉동 보관
고다치즈 - 냉장 보관
요거트 - 개봉 뒤에는 가급적 빨리 드셔야 합니다.
고다치즈 원형 구매시 -
보관 방법 : 4`C 이하 냉장보관, 절대 냉동실에 넣진 마세요 치즈가 다 부스러집니다. 야채칸이나 김치냉장고가 좋습니다. 호일이나 랩으로 싸시면 좋구요 진공 포장지가 있으면 소분해서 포장해서 넣어 주세요.
고다치즈 덩이 크기
큰 덩이 ; 약 5kg 약 11x 20cm(+- 2cm)
귀염 덩이 ; 약 500g 약 5x 10cm(+- 2cm)
어떤 역경 속에서도 늘 긍정의 마음. 그렇게 다잡고, 매일 새로 오르는 태양처럼 마음을 향하는 것. 그것을 늘 일러주는 김호기 이선애 농부님
■ 행복이 무엇인지, 삶으로 말 하는 다섯 남매의 엄마 아빠 효덕목장.
1986. 천안에 있는 효덕목장에는 젖소 네마리와 한 청년이 있었습니다. 모두가 도시로 고향을 떠났지만, 그 청년은 농사가 얼마나 귀중한 것인지 알았고, 더 배우고 꿈을 지키겠노라 생각했습니다. 그리고 30년이 지나, 청년은 오십을 바라보는 나이가 되었고, 아내의 남편이자 다섯아이의 아빠가 되었습니다. 120마리의 젖소가 농장을 지키고 있고, 1Kg 의 우유로 단 100g 만 나오는 치즈를 만들고 있습니다. 효덕목장은 천안시 대흥리에 위치하고 있으며, 120여 두의 젖소와 2만여 평방 미터의 초지를 운영하고 있습니다. 또한 김호기, 이선애 부부의 30여 년 간의 삶의 터전이자, 다섯 남매의 집이기도 합니다
효덕목장의 초지, 그 풀
■ 꿈이 있었고, 해보고 싶다는 마음이 있었던 청년
목장을 운영한 삼십여년. 어른이라는 삶에서 무엇이 가장 힘들었느냐는 질문에 쉰이 다 된 청년은 곰곰이 생각에 빠졌습니다. 그리고 건네준 한 마디.
다 할 만했는데... (당시에는 이런 저런 마음이 있었겠지만, 돌아보니 할 만했어요.)
늘 활기차고 씩씩한 그의 마음이 젖소에 맞닿았을 테고, 또 그 마음이 참 좋은 우유를 마실 수 있게 하였구나 생각합니다. 다섯 남매의 아빠가 키운 젖소로 만든 우유, 그리고 다섯 남매의 엄마가 만드는 정직한 치즈와 요거트. 1986년 그리고 오늘. 효덕목장 이야기가 담긴 치즈와 요거트를 소개합니다.
그간 치즈 대회에서 금상을 여러 차례 받았고, 홍대입구에 로컬푸드 식당에서 있었던 테이스팅 모임에서 한 외국인 쉐프는 한국 생활 십년 동안 처음 치즈다운 (한국)치즈를 맛보았습니다 답을 주었습니다. 그동안의 목장 이야기를 듣자니, 깊은 밤 날벼락같이 찾아 온 화재가 있었고, 혹시 피해가 올까 벌벌 떨어야 했던 구제역이 있었고, 다섯 남매를 키웠고, 삼십 년 전 젖소 4마리로 시작한 목장을 이렇게 키웠습니다. 매일 젖을 짜야 하기 때문에 일 년에 단 하루를 푹 쉬는 일도 쉽지 않았고, 번걸아가면서 일해야 했기에, 온 가족이 같이 나들이라도 가는 건 더더욱 쉽지 않았습니다. 아마 그사이에는 다 내어 놓기 힘들었을 어려움도 서글픈 역사가 있었을 텐데, 청년은 삽 십 년 전 그 해처럼 마냥 웃으시기만 합니다. 아마 이 모습 때문인 것 같습니다. 무엇보다도 이 사람은 청년이구나 싶은 마음이요.
꿈이 있었고, 해보고 싶다는 마음이 있었던 청년.
늘 활기차고 씩씩한 그의 마음이 젖소에 맞닿았을 테고,
또 그 마음이 참 좋은 우유를 마실 수 있게 하였구나 생각합니다.
효덕목장의 초지, 직접 재배하는 소먹이 목초지
■ 농장에는 어떤 분들이 오셨으면 좋겠어요?
저는 사실. 다 좋아요. 사실 저는 사람들을 좋아하기 때문에,
누구나 오셨으면 좋겠어요. 아이들도 그렇고, 어른들도 그렇고 말이에요.
누구나 오셔도 다 환영하고요. 모처럼 오셨으니까 동심의 세계에 빠져서 '나도 어릴 적에 그랬지….'
하시면서 좋은 추억거리를 많이 만들고 가셨으면 좋겠어요.
보기에는 보잘것없겠지만, 오시면 마음 편하게 쉬다 놀다 가실 수 있는 효덕목장이 되고 싶어요.
지금도 사람들이 오시면 마음이 편하다는 이야기를 해주세요. 앞으로도 계속 그런 식으로 운영할 거에요.
부담 안 주고. 제가 누구에게 부담 주고 그렇게 하진 않을 거예요.
누구나 오셨다가 마음 편하게 쉬었다 가실 수 있는 공간이었으면 좋겠어요.
그게 즐거운 거 같아요. 그동안 참 힘들게 살아왔어요. 매일 엄청 일에 찌들어 살아왔는데,
이제는 살 맛 나요. 너무나 좋아요. 제 일도 하고, 사람들 오면 즐겁고, 이 사람 저 사람 이야기도 들어주고,
들어주면서 그분들도 스트레스 있으신 거 풀고 가고 좋은 거 같더라고요.
오시면 편하게 쉬셨다 가는 곳이 되었으면 좋겠어요.
■ 실은요. 목장에 청소할 때.. 예전에.. 즐거우니까 하는 거죠. 2~3시간 자며 일하는 거.
예전에 젖 짜고 나서 전에는 손톱이 다 빠졌어요. 그것도 모르고 열심히 닦았던 적도 있었죠. 이런 일을 하는 것은 즐거움이에요. 즐거움. 진짜로요. 내가 힘들면 못해요. 소 관리는 제가 많이 하는데, 소 수정 들어가고 건유 들어가고 다 체크하고 파악하고 다 해요. 저희 애들 아빠는 소 먹이에 관심을 많이 가지고 키우고 계세요. 로타리 치고 옮겨야하고, 저희는 소 먹이를 직접 키워서 먹이기 때문에 그 일도 참 많죠.
■ 효덕목장의 수상
2011 6회 목장형 자연치즈 콘테스트 은상
2012 7회 목장형 자연치즈 콘테스트 금상
2013 8회 목장형 자연치즈 콘테스트 금상
2013 천안시 농업인 대상
2014 9회 목장형 자연치즈 콘테스트 금상
2015 10회 목장형 자연치즈 콘테스트 금상
2016 11회 목장형 자연치즈 콘테스트 금상
2018 13회 목장형 자연치즈 콘테스트 금상
플레인 요거트
■ 무가당 플레인 요거트
요거트에 유산균은 맛을 보았을 때 시큼한 맛이 납니다. 우리가 흔히 유제품을 상했을 때 맛을 보면서 느끼는 신맛은 자체가 상하였을 수도 있지만, 상당수는 유산균이 많아져서이기도 합니다. 이 시큼함을 감추기 위해 감미료, 유크림, 포도당, 혼합제제를 넣거나, 유산균 활동을 막는 산도조절제를 넣습니다. 비용을 줄이기위해 혼합분유를 넣기도 합니다. 효덕목장 플레인 요거트는 목장 원유만을 가지고 만듭니다. 더해서 제대로 된 원유로 만들었다면, 고소한 뒷맛이 따라 붙습니다. 시큼함 뒤로 붙는 고소한 뒷맛. 소가 먹는 풀까지 키우며, 제대로 발효시킨 효덕목장 요거트는 시절에 따라 유행하는 요거트가 아니라, 첨가물에 따라 맛이 달라져, 본래 맛을 잃은 것이 아니라, 무가당 요거트 본연의 맛을 제대로 느끼게 해드릴 것 입니다. 기호에 따라 천연 잼이나, 천연 꿀등을 섞어서 드셔도 좋지만, 무엇보다 고소한 뒷맛의 경험해보세요!
■ 원유로 발효하고 원유만으로 맛을 내야 진짜 플레인 요거트
유산균의 맛은 자체가 약간 시큼합니다. 해서 제대로 발효된 요거트는 약간 시큼한 맛이 납니다. 더해서 제대로 된 원유로 만들었다면, 고소한 뒷맛이 따라 붙습니다. 시큼함 뒤로 붙는 고소한 뒷맛. 소가 먹는 풀까지 으로 키우며, 제대로 발효시킨 효덕목장 요거트는 시절에 따라 유행하는 요거트가 아니라, 첨가물에 따라 맛이 달라져, 본래 맛을 잃은 것이 아니라, 무가당 요거트 본연의 맛을 제대로 느끼게 해드릴 것 입니다. 기호에 따라 천연 잼이나, 천연 꿀등을 섞어서 드셔도 좋지만, 무엇보다 고소한 뒷맛의 경험해보세요!
■ 첨가물 없이, 효덕목장 원유 100% 고소한 뒷맛
1ml당 유산균이 1억마리, 유산균 복덩이 농후발효유
농후발효유는 1ml당 유산균이 1억마리 이상으로 가장 많습니다. 그리고 보통 첨가물이 안 들어 가있는 상품이 많은데, 요즘엔 맛을 위해 첨가물을 넣은 농후발효유도 많이 나오고 있지요. 액상발효유는 농후 발효유에 물과 당이나 여타의 첨가물 또는 분유 등을 넣은 것을 말하구요. 그리고 우리가 요구르트 아주머니 생각하면 떠오르는 살색 요거트, 이것은 유산균 음료라 합니다. 여기에는 발효유에 또 여러 가지 것들을 첨가하고 가격을 낮춥니다.
효덕목장의 플레인 요거트는 첨가물이 없습니다
첨가물덩어리를 드시는지 요거트를 마시는지 생각해 보셨나요?
건강을 위해 먹는다는 요거트에는 참 많은 첨가물이 들어가는데요.
이 첨가물에는
합성착색료
합성착향료
액상과당
백설탕
산도조절제
안정제
증점제
아스파탐
등이 들어갑니다.
요거트에 들어가는 첨가물에는 착색료, 액상과당, 백설탕, 산도조절제, 안정제, 합성착향료제, 증점제 등이 있구요. 합성 착향료제는 맛을 내고 후각 자극해 식욕을 높입니다. 당은 일반적 10g 정도 첨가하는데요. 발효된 유제품의 시큼한 맛을 덮는 효과가 있습니다. 무가당 이라고 표기되어 있는 것에는 설탕은 안 들어갔더라도, 당류가 100g 또는 100㎖당 0.5g미만일 때 무가당 표기가 가능합니다. 무가당이라고 써있지만 아닌 제품도 있습니다. 그리고 유산균 자체가 신 맛이 나기 때문에, 유산균의 활동을 억제하는 산도조절제를 넣는데요. 산도 조절제는 유산균 활동을 억제하기 때문에, 이 유산균을 정말 살아 있다고 말할 수 있을지는 의문입니다. 그리고 색소, 점도를 높이기위해 분유 등 을 넣기도 합니다.
■ 설탕이 없어야 진짜 발효된 플레인 요거트의 맛
유산균의 맛은 자체가 약간 시큼합니다. 해서 제대로 발효된 요거트는 약간 시큼한 맛이 납니다. 더해서 제대로 된 원유로 만들었다면, 고소한 뒷맛이 따라 붙습니다. 시큼함 뒤로 붙는 고소한 뒷맛. 소가 먹는 풀까지 키우며, 제대로 발효시킨 효덕목장 요거트는 시절에 따라 유행하는 요거트가 아니라, 첨가물에 따라 맛이 달라져, 본래 맛을 잃은 것이 아니라, 무가당 요거트 본연의 맛을 제대로 느끼게 해드릴 것 입니다. 기호에 따라 천연 잼이나, 천연 꿀등을 섞어서 드셔도 좋지만, 무엇보다 고소한 뒷맛의 경험해보세요!
[1] 요거트에 물탄거
[2] 원유로만 만든 요거트
[3] 효덕목장 원유로만 만든 요거트
[4] 설탕 탄거
[5] 당류 넣고 무가당이라고 쓴거
[6] 분유탄거
[7] 맛만 나는거 등 참 많습니다.
소가 먹는 풀까지 직접 재배하고, 원유 그대로 1000ml에 천억 마리 유산균이 있는 농후발효유 요거트. 효덕목장요거트. 오직우유 100%를 유산균으로 발효한 요거트. 그 고소한 뒷 맛을 경험해보세요.
스트링치즈
효덕 목장 자연 치즈는 원유만을 가지고, 일체의 첨가물 없이 만들고 있습니다. 보통 치즈는 자연 치즈, 가공치즈, 모조 치즈로 나뉩니다. 자연 치즈는 말 그대로 우유만을 가지고 응고 발효하여 만든 치즈입니다. 가공치즈는 여러 종류의 치즈를 섞은 후 가열하고 혼합합니다. 고르게 섞게 하기 위해 유화제를 사용하고, 얼룩이 보이지 않게 하려고 색소도 사용합니다. 때로는 보존성을 높이기 위해 소르빈산을 첨가합니다. 모조치즈는 식물성 지방(콩기름 등)과 단백질 분말로 만들어진 혼합 제품입니다.
고다형 치즈
■ 제대로 된 발효
한국에 제일 처음 소개된 치즈는 얇게 만든 가공치즈 였습니다.
노란색 그 치즈. 한국 사람에게는 '치즈 맛' 하면 그 치즈를 떠올리게 되었습니다.
치즈는 크게 3가지로 구분됩니다.
우유만으로 만드는 자연치즈, 자연치즈 일부에 첨가물을 넣거나, 첨가물로 주로 구성된 가공치즈.
그리고 우유가 전혀 들어가지 않는 모조 치즈로 구분되는데요.
가공 치즈는 여러 종류의 치즈를 섞은 후 가열하고 혼합합니다.
고르게 섞게하기위해 유화제를 사용하고 얼룩이 보이지 않게 하기 위해 색소도 사용합니다.
때로는 보존성을 높이기 위해 소르빈산을 첨가합니다.
모조치즈는 식물성지방(콩기름 등)과 단백질 분말로 만드는데, 치즈라고 불리지만 우유가들어가지는 않습니다.
■ 효덕목장은 자연치즈만을 만듭니다.
효덕목장의농원유 100%로 6개월 이상숙성한 고다치즈의 깊은 향은 짙은 발효 맛이 무엇인가를 잘 보여줍니다.
기계로 뽑아내지 않고 일체 수작업으로 만드는 스트링치즈의 치밀감은 이전에 느끼시지 못한 식감을 전해드릴 것입니다.
■ 꽉찬 식감, 깊은 발효 맛
발효맛. 우리는 여러가지 맛을 잃었고, 식품은 설탕등의 맛으로 그맛을 감춥니다.
우리가 시중에서 쉽게 구하는 치즈 케익 치즈 빵 치즈 과자가 정말 치즈 맛일까요?
엄마의 김치맛과 마트의 김치맛이 다르듯 진짜 치즈는 발효 맛이 있습니다.
치즈는 그 깊이와 향을 균일하게 낸다는 것이 정말 어려운 작업인데요.
공작을 하거나, 무엇을 만드는 일은 모두 쉽지 않지만, 살아 있는 균을 가지고 음식을 만드는 치즈와 요거트를 다루는 일은, 놔두면 되는 일이 아니라,
늘 세심하게 관찰하고 다뤄줘야 하는 일입니다.
어떤 걸 드셔야겠습니까?
얼마나 더 드셔야 아시겠습니까?
오직우유 100%를 유산균으로 발효한 만든 치즈
그 깊은 식감과 맛을 경험해 보세요.
까망베르 치즈
doolbob comment
■ 정말 이런 삶이 가능하구나. 말뿐인 것이 아니라 실천하는 삶.
그렇게 효덕목장의 김호기-이선애 선생님을 알게 된 지 세 번의 해가 지났다. 그동안 이분들을 소개하지 못한 것은 나의 부족함. 좋아 보이기는 하는데, 그렇게까지 행복할 수 있을까? 하는 의문. 머릿속으로는 이해되는데, 마음으로 공감하기에는 미처 어려웠던 부족함. 쉽지가 않았다. 펜을 들어 끄적거리기만 하면 되는데, 타자기를 켜고 두들기만하면되는데, 행복을 즐길 줄 아는 마음으로 또 건강한 정신으로 우유를 생산하시는 두 분의 삶을 내 입으로 말한다는 것이 쉽지가 않았다.
■ 자기기준
요거트에 설탕을 넣는 것은 맛을 더하는 게 아니다. 원유가 좋지 못하건, 발효를 잘 못 시켰건, 요거트의 맛이 제대로 나지 않아, 고소함이 나타나지 않을 때, 단맛으로 맛을 감추기 위해 넣는다. 치즈는 그 깊이와 향을 균일하게 낸다는 것이 정말 어려운 작업이다. 공작을 하거나, 무엇을 만드는 일은 모두 쉽지 않지만, 살아 있는 균으로 음식을 만드는 치즈와 요거트를 다루는 일은, 그냥 놔두면 되는 일이 아니라, 늘 세심하게 관찰하고 다뤄줘야 하는 일이기 때문이다. 효덕목장은 둘밥의 기준에서, 개인 목장이 가장 넘기 힘든 벽을 넘었다. 그 벽은 어떤 단계가 있어 한 번 넘으면 끝나는 벽이 아니라, 매번 또 매일 그렇게 순간순간마다 넘어야 하는 벽인데, 둘밥은 이를 두고 [자기 기준] 이라고 이름 붙였다.
자신의 기준이 명확하고, 그것에 맞게 늘 자신의 먹을거리의 퀄리티를 조절하는 효덕목장. 그리고 어떤 일 속에서도 긍정의 힘으로 실천하는 김호기 농부님과 말보다 행동으로 또 바지런함이 온 살갗에 체득된 것 같은 이선애 농부님. 그 긍정의 정성이 바로 효덕목장의 치즈와 요거트에 묻어 있다. 이것이 바로 둘밥이 효덕목장요거트와 치즈를 둘밥이 소개하는 이유이고, 어느 곳에서 건 자신이 있게 말할 수 있다. 효덕목장의 요거트는 그리고 그 치즈들은 정말 제대로 만든 것이라고.
■ 송아지는 어미 젖을 먹고 자라야 합니다
285일. 아홉 달 하고 보름. 그렇게 사람처럼 열 달을 어미 뱃속에서 지내다. 나오는 것이 송아지입니다.
좋은 원유를 생산하는 일은, 농장을 가꾸는 것에 그치지 않습니다. 젖소가 먹는 것까지 다 챙겨야야 하고, 젖소는 285일. 꼭 사람처럼 열달을 어미 배 속에서 자랍니다. 그렇게 열 달을 채우고 나오는 것이죠. 송아지가 태어나면, 생후 30분 안에 나온 첫 젖을 먹이고 있습니다. 그게 바로 흔히 말하는 초유에요. 이때 엄마의 면역성분이 고스란히 담기게 되는데, 출산 후 맨 처음 나오는 젖과 두 번째 젖에 그 영양이 제일 많다고 합니다. 그렇게 7일 동안 송아지를 돌봅니다. 일주일이 지나면 사람이 분유를 먹듯 대용유를 먹이기도 하는데, 효덕목장의 원유만을 먹입니다.
■ 4.2000.20.60.960
오랜만에 목장에 찾아갔더니, 김호기 농부님과 이선애 농부님이 웃으시면서 티격태격하고 계셨다. 고성이 오간 것은 아니었지만, 무슨 일인가 하고 들어 보니, 송아지가 20마리가 생겼고, 농장에는 적정 규모가 있어 송아지를 내다 팔아야 하는데, 일이 바뻐 하루 이틀을 미뤘다고 한다. 그렇다면 어차피 내다 팔 송아지이니 대용유라던지 좀 더 값싼 먹이를 찾는 것이 보통일 텐데, 그렇게 하지 않았다. 1리터에 약 2,000원 정도 하는 우유를 하루에 1마리가 4리터씩 60일을 먹었다. 스무 마리가 매일 최소 16만 원. 요즘 송아지 한 마리 가격은 2만 원 달이 지나 마리에 2만원에 판매하였고, 두 달 동안 송아지들이 먹은 우유량은 약 960만 원 어치.
효덕목장을 설명하고자 이야기를 정리하자 마음먹고 보니, 참 많은 수식어가 있었습니다. 처음 효덕 목장 두분을 뵈었을 때, 무작정 목장을 키우는 것보다 중요한 것은 제 속도에 맞게 가는 것이라 일러주신 두 분. 꾸미는 것을 또 이야깃거리를 만드는 일에 익숙지 않은 효덕목장의 김호기 - 이선애 농부님에게 이렇게 수식어가 많이 붙게 된 것은 어떤 이유에서일까요? 아마도 그것은 하루하루를 가벼이 두지 않고 충실히 살아왔던 날들이 거름이 되어 오늘을 단단하게 지탱해주고 있기 때문이지 않을까 생각하였습니다.
■ 정성(精誠)은 몸과 마음의 에너지를 다해 자신이 말한 바, 자신이 하고자 하는 바를 이루기 위해 노력한다는 뜻
"발효라는게 참 많이 손이 가고 귀한 일이에요
그리고 지켜야 하고, 그런 걸 제대로 지켜야 한다고 말씀하시는 000 선생님이 참 좋아. 배우고 싶고요"
치즈는 어때요?
"치즈는 시집살이라고 해요.
특히 숙성 치즈는 만들기 시작하면,
하루에도 몇 번 씩 들여다 보고 체크하고 관리해줘야 하거든요.
어디 세미나 갔다고 교육을 받고 와도 치즈는 하루도 거르지 않고 체크를 해야 해요".
아침 다섯시면 젖 짤 준비를 해야 하는 효 덕목 장은 새벽에 일을 마쳐도 쪽잠을 자고 일을 시작합니다. 그리고 낮에 눕지 않고 다시 치즈를 돌보시지요. 생 치즈라고 불리는 스트링 치즈를 만들 적에도 치즈가 마음에 들지 않으면 내지 않으시고, 다시 치즈를 만듭니다. 실 미원의 장명숙 농부님께서는 일전에 둘밥에게 정성에 관해 말씀해주신 적이 있습니다.
"정성의 '정精'은 정력이라는 단어에 쓰일 때처럼 우리 몸의 에너지를 형상화한 말이라고 해요.
정精의 쌀 미米는 쌀로 대표되는 먹을거리로부터 얻은 에너지를 말하는 것으로
곡기穀氣나
지기地氣라고도부를 수 있고
푸를 청靑은 푸름으로 상징되는 하늘의 기운, 즉 숨을 통해 들어오는 기운을 말한다고 하는데, 이는 몸에 보이지 않는 에너지 통로인 경락과 관련이 있다고 하고요.
이 에너지는 마음과의 관계도 밀접하며,
정성의 '성誠'자를 파자해보면 말을 이룬다는 뜻이 되기도 한다는 거죠.
다시 말해 정성(精誠)은 몸과 마음의 에너지를 다해 자신이 말한바, 자신이 하고자 하는 바를 이루기 위해 노력한다는 뜻이 라고 해요 "
정성이란 말을 소홀히 쓰지 않고, 온 진심으로 온 살갗으로 업을 행하는 실미원. 그 실미원에서 주신 말씀을 효덕목장을 통해 다시 확인합니다. 그 어느 곳에서도, 자신의 좋은 점을 자랑하기보다, 더 낮은 자세로 하나라도 더 배우고 익혀 체득시키는 일을 행하시는 효 덕목 장은 자신이 말씀하시는 바를 지키기 위해 정말 수고하시는 목장입니다. 내 아이가 먹을 먹을거리라는 말을 소홀히 사용하지 않으시는데요. 그것은 효덕목장의 치즈와 요거트가 맛도 있지만, 끊임없이 모르는 것을 배우고, 아는 것을 더 배우며 실천하시는 이선애 농부님의 오늘에서도 묻어 나오는 것 같습니다.
치즈가 다른 농장보다 무엇이 더 뛰어나니 보아 달라고
말씀드리고 싶지 않지만, 무엇보다도, 건강한 원유를 가지고,
타협하지 않고, 늘 더 높은 기준으로 자세를 가다듬고, 치즈 만드는 일에 임하고 계십니다. 그렇게 전하고 싶습니다.
이제는 모두가 알지만,
식초는 본래 술을 담갔다가 다시 식초로 숙성 시키는 2차 발효를 거치는 식품입니다.
이제는 효율성 때문에 자연발효 식초라고 불리는 것들도 며칠에서 몇 개월 만에 식초를 만들지만,
와인으로 2년을 숙성하고, 다시 식초로 4년을 숙성한 실미원의 식초.
그 고집스러운 식초. 그분들이 해주신 정성이란 단어를,
효덕목장을 마주하며, 깨닫습니다.
효덕목장의 고소한 뒷맛!
경험해 보세요!